土特珍品

莱州青鳞鱼——舌尖上的海湾遗珍

• 2025年05月26日,
• 作者  任风敏,
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提起莱州湾的土特珍品，怎能不说那带着海风与乡愁的青鳞鱼？每到麦浪翻金的初夏时节，莱州湾畔的渔船便满载而归，带回这一道属于莱州人的独特鲜味。

青鳞鱼，顾名思义，鱼身鳞片泛着青光，体侧扁平，身形玲珑秀气，颇似海鲫却更为纤巧。每年五月，正是青鳞鱼洄游，近岸产卵、索饵的旺季。此时的青鳞鱼鲜美异常，油脂丰厚，是莱州湾馈赠给养育一方百姓的珍馐美味。

腌制青鳞鱼

在莱州，青鳞鱼的吃法极具特色。一入渔市，家家户户便忙着将新鲜的鱼腌制晒干，腌制比例通常是三斤鱼一两盐，讲究用原汁原味锁住鲜美。腌制过后，青鳞鱼还会用麻绳串起，悬挂在天井里晾晒。清风微拂，海的气息与鱼的醇香在小巷流转，成为一道令人难以忘怀的风景线。

把青鳞鱼串起来晾晒

待到鱼干晒成，便是莱州人唤醒味蕾的时刻。用麦秸草升起一堆篝火，将青鳞鱼在火上轻轻一燎，鱼鳞焦香、鱼肉褐红、油脂沁出，香气直扑鼻腔。配上一块锅贴玉米饼或一只热乎馒头，那是一顿最朴素却满载烟火气的农家饭。小时候的回忆里，哪怕只分到一条青鳞鱼，也是难得的美味。

炸青鳞鱼就小饼子

随着时代变迁，青鳞鱼的做法也愈发多样。铁饼铛上煎烤、炭火上慢烤，但最地道的风味，还是那一把麦秸草烧出的焦香。如今，青鳞鱼已成为莱州烧烤的新宠，无数食客慕名前来，只为品尝这一抹独属莱州的“上头”香气。

麦秸火烤青鳞鱼

青鳞鱼不仅味道鲜美，还富含丰富的营养价值。在莱州人的餐桌上，它既是家常小菜，也是情感的纽带，连接着一代又一代人的乡愁与记忆。

油炸青鳞鱼

这，就是莱州湾青鳞鱼——舌尖上的海湾遗珍，岁月深处的地道味道。

——《莱韵风华网•莱风遗珍•土特珍品》栏目组编辑