莱州，地处渤海湾畔，有一百八十华里的海岸线，这里，冬无严寒，夏无酷暑，风平浪静，海流水缓，十五米等深线以上的沙质浅海区域有数十万亩，特别是黄河及其数十条大小河流汇入渤海，带来了丰富的饵料，为众多海珍品的生活繁衍提供了良好的场所，还吸引来了多种外海鱼虾每年到这里完成传宗接代的使命，因此，莱州就有了许多独具特色的海鲜产品。

　　大螃蟹、大对虾、大文蛤和大竹蛏是莱州海产中闻名全国的四大海鲜，人们对此是耳熟能详，千百年来它们不仅为当地人民造福，而且与其它海鲜共同形成了丰富的海鲜菜餐饮文化，成为山东鲁菜的重要组成部分。

    先说这大螃蟹，莱州人叫它“三疣梭子蟹”，因为在它的背面有三个隆起的疙瘩，前侧缘各有九个锯齿状的棱角，最后一齿特别长，形似梭子，故称“三疣梭子蟹”。这种梭子蟹个大味美，肉质细嫩，特别是母蟹的卵块，公蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口。母蟹最大的重量可达0.75公斤。莱州的“三疣梭子蟹”，冬季隐藏在渤海湾最深处的泥沙中冬眠，翠年“惊蛰” 开始起身觅食，并逐步向莱州湾回游，“芒种”前后，在10米以内的浅海水域中产卵，一只母蟹可产卵60万粒左右，至当年九月份即可完成生长期。10月份，海水温度降低，蟹子的肥满度也就达到了最高的季节，每当此时，全国各地的贩鲜车辆云集三山岛渔港，争相抢购。七十年代以前，没有那么多的冷库和客商，道路交通也不便利，到了梭子蟹上市的时候，大小码头上的蟹子堆成了小山，价格也就一两角钱一斤，而且管挑管拣，运不出去的，只好运到地头去积肥。现在，随着交通的便利、冷藏能力的增加，特别是人们生活水平的提高，海蟹的价格也在不断攀升，上市最高峰的季节，价格也在每市斤十元钱以上。到了冬春季节，价格有时高达近百元一斤，宴席上如果能够见到新鲜的大螃蟹，那就是主人的最高情谊了。